Text

Teknologi pengawetan pangan = the technology of food preservation

---

Buku ini membahas prinsip, metode, dan penerapan teknologi untuk mempertahankan mutu, keamanan, nilai gizi, serta memperpanjang masa simpan bahan dan produk pangan. Buku ini menjelaskan berbagai faktor yang menyebabkan kerusakan pangan, seperti aktivitas mikroorganisme, reaksi kimia, enzim, suhu, kelembapan, dan faktor lingkungan. Pembahasan mencakup berbagai metode pengawetan pangan, antara lain pengeringan, pendinginan dan pembekuan, pemanasan, pasteurisasi, sterilisasi, fermentasi, penggunaan bahan pengawet, pengemasan, serta metode pengawetan lainnya. Buku ini memberikan pemahaman mengenai pemilihan dan penerapan metode pengawetan yang sesuai untuk mempertahankan kualitas dan keamanan pangan.

---

Availability

Detail Information

Series Title

-

Call Number

664.028 DES tt

Publisher

Jakarta : UI Publishing., 1988

Collation

ix, 637 p. : ill. ; 23 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

979-456-003-0

Classification

664.028

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

ed. 3

Subject(s)

Food Preservation
Food Technology

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

Desrosier, Norman W.

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment