Teknologi pengawetan pangan = the technology of food preservation

Notes
Buku ini membahas prinsip, metode, dan penerapan teknologi untuk mempertahankan mutu, keamanan, nilai gizi, serta memperpanjang masa simpan bahan dan produk pangan. Buku ini menjelaskan berbagai faktor yang menyebabkan kerusakan pangan, seperti aktivitas mikroorganisme, reaksi kimia, enzim, suhu, kelembapan, dan faktor lingkungan. Pembahasan mencakup berbagai metode pengawetan pangan, antara lain pengeringan, pendinginan dan pembekuan, pemanasan, pasteurisasi, sterilisasi, fermentasi, penggunaan bahan pengawet, pengemasan, serta metode pengawetan lainnya. Buku ini memberikan pemahaman mengenai pemilihan dan penerapan metode pengawetan yang sesuai untuk mempertahankan kualitas dan keamanan pangan.

Item Code	Call Number	Type	Location	Status
IP000246	664.028 DES tt	Textbook	CIPAYUNG	Available
IP000247	664.028 DES tt	Textbook	CIPAYUNG	Available